Propiedades útiles de zanahorias.

El famoso médico y químico del Renacimiento, Teofrasto Paracelso, justificadamente llamó a las raíces de zanahoria una mandrágora que dio a las personas una larga vida sin enfermedades. Las maravillosas propiedades de las zanahorias están en su composición, que incluye no solo muchos oligoelementos, sino que también contiene un rico conjunto de vitaminas, algunas de las cuales no son formadas por el cuerpo humano como resultado de procesos metabólicos. La zanahoria se concentra en sus sustancias de cultivo de raíz que contribuyen a la cura de muchas enfermedades, a la adquisición de inmunidad estable y al rejuvenecimiento del cuerpo en general. Lea más sobre las propiedades beneficiosas de las zanahorias, la composición bioquímica y la influencia de las condiciones de crecimiento en el valor de los cultivos de raíces en este material.

Algunos datos sobre zanahorias

Las formas culturales de zanahorias se originaron en la naturaleza, muchas de ellas en Asia y Europa. Afganistán es considerado el lugar de nacimiento del cultivo de raíces.

La primera mención de zanahorias se remonta al siglo X a. C. El cultivo de zanahorias, gracias a los tratados de los primeros curanderos que escribieron sobre sus beneficios para el cuerpo, comenzó hace más de 3 mil años. En Europa, incluida Rusia, las zanahorias comenzaron a cultivarse en el siglo XIV. Los cultivos de raíces de esos años, y casi antes del comienzo del trabajo de mejoramiento en Europa occidental en el siglo XIX (en Rusia en los años 20), eran predominantemente blancos, rojos e incluso morados, contenían pocas vitaminas y la carne era áspera y fibrosa.

Cabe señalar que en condiciones naturales, el contenido y la lista de propiedades útiles de la raíz de las zanahorias difieren de las formas cultivadas, cuando como resultado de la selección, las propiedades útiles de este cultivo se desarrollan a propósito.

Solo en el siglo XX, como resultado de la selección, aparecieron variedades de zanahorias de caroteno que nos son familiares, principalmente flores de naranja, dulces, con una pulpa agradable y jugosa. Si antes del trabajo de mejoramiento en la cocina, se usaban principalmente toppers y semillas de zanahoria, y los cultivos de raíces eran mucho menos comunes, entonces se produjo un verdadero auge culinario. Los libros de cocina han dedicado volúmenes considerables a las descripciones de varias recetas para preparar platos a partir de la raíz de las zanahorias en combinación con otros cultivos alimentarios, y guías médicas, a recetas para preparar medicamentos para diversas enfermedades.

La influencia de las condiciones de cultivo de zanahoria en la calidad de los cultivos de raíces.

El valor de las zanahorias está determinado por el contenido de vitaminas y otras sustancias útiles que se acumulan en el cultivo de raíz. Su cantidad y calidad dependen de la tecnología en crecimiento. En caso de violación de los requisitos agrotécnicos, no solo cambian los signos externos (cultivos de raíces pequeñas, naranjas, agrietadas, etc.), sino también sus parámetros bioquímicos. El contenido de vitaminas, flavonoides, antocianuros y otros compuestos muy importantes para el cuerpo se reduce drásticamente.

Las zanahorias son una cultura templada. Exigiendo condiciones básicas de vida: suelo y temperatura, humedad y luz. Con un suelo mal preparado (baja soltura y vendaje insuficiente con fertilizantes básicos), riego y vendaje insuficientes durante la temporada de crecimiento, violación de la proporción de nutrientes básicos (mucho nitrógeno y un poco de potasio) y otras condiciones, la calidad del cultivo de raíces disminuye.

Al comprar cultivos de raíces en el mercado, asegúrese de estar interesado en las condiciones para el cultivo. Pero lo mejor es mantener la salud de los miembros de la familia para cultivar zanahorias en su sitio, observando todos los requisitos del cultivo agrícola. En este caso, la siembra debe realizarse solo por variedades e híbridos zonificados. En invierno, en el diario de su jardín, haga una lista de variedades tempranas, medias y tardías con los indicadores biotécnicos más altos de calidad del producto y prepare semillas de zanahoria de estas variedades.

La composición bioquímica de las zanahorias.

Vitaminas en Zanahorias

• Las zanahorias contienen 22% de provitamina A (caroteno), incluidos los alfa y beta carotenos, que se sintetizan en el cuerpo en vitamina A, que es responsable de la agudeza visual.
• Las vitaminas B en 100 g de zanahorias contienen más de 0.5 g, incluyendo B1, B2, B3, B5, B6, B9 y B12, que el cuerpo necesita para sintetizar la hemoglobina.
• El jugo de zanahoria contiene un grupo de químicos activos, calciferols, presentados en forma de vitamina "D", incluyendo "D2", "D3". La vitamina "D" bajo la influencia de la luz solar natural y los rayos ultravioleta (radiación artificial) se pueden producir en el cuerpo, manifestándose en forma de bronceado. Su deficiencia en el cuerpo en niños se manifiesta en forma de raquitismo y en adultos, en forma de osteoporosis (fragilidad) y ablandamiento (osteomalacia) de los huesos.
• Las zanahorias se distinguen por un alto contenido (11%) de vitamina K, que regula el proceso de coagulación sanguínea, evitando la formación de coágulos sanguíneos.
• Las vitaminas "C" y "E" proporcionan energía al cuerpo y normalizan la función de las glándulas endocrinas. Además, la vitamina "E" ralentiza el proceso de envejecimiento. Se llama la vitamina de la juventud. Es indispensable para los diabéticos, ya que ayuda a reducir la necesidad de insulina.
• La vitamina "PP" (niacina), al igual que las vitaminas anteriores, proporciona energía al cuerpo, apoya el trabajo del corazón, la circulación sanguínea, participa en el metabolismo de los aminoácidos.
• La vitamina "N", o ácido lipoico, regula el funcionamiento del hígado, la glándula tiroides, participa en el metabolismo de los carbohidratos y afecta el nivel de colesterol en la sangre.

Todo el complejo vitamínico se almacena en jugo de zanahoria recién preparado durante una hora. Al descongelar: dentro de 0,5 horas. El uso más completo de este por el cuerpo ocurre en presencia de grasas (aceites, crema agria).

Oligoelementos con zanahorias

Se distinguen las zanahorias y un contenido bastante alto de oligoelementos. En 100 g de zanahorias crudas contiene 320 mg de potasio, que responde a la normalización del corazón. En la época soviética, a los atletas corredores se les prescribió orotato de potasio. La concentración de sodio varía de 69-70 mg, y la suma de fósforo y calcio supera los 65-68 mg. En cantidades suficientes, la raíz de zanahoria contiene cobre, zinc, hierro, magnesio, manganeso, cobalto y molibdeno.

El selenio también está presente en las zanahorias, un elemento de la juventud y el flúor, que es responsable de la glándula tiroides y ayuda a eliminar los metales pesados ​​y los radionucleidos del cuerpo.

Otros elementos están presentes en el cultivo de raíces, en los compuestos y combinaciones necesarios para normalizar el metabolismo del agua (cloro), el metabolismo de la sal del agua (sodio) y la composición de proteínas (azufre). La lista de oligoelementos se complementa con aluminio, boro, vanadio, níquel, cromo, litio, yodo.

Una lista impresionante en el contexto del bajo contenido calórico del producto se vuelve indispensable en el tratamiento de la obesidad, la pérdida de peso y la estimulación de la formación de sangre.

Las zanahorias son parte de todas las dietas de acondicionamiento físico. 100 g de tubérculos (una zanahoria pequeña) contienen de 35 a 40 kcal, pero más de 9,5 g de carbohidratos, 2,8 g de fibra dietética.

Otros nutrientes en zanahorias

Recientemente, se ha observado una disminución de la inmunidad en niños y adultos en todas partes, y los ataques de resfriados se están intensificando. Las zanahorias en sus propiedades fitoncidas son casi equivalentes al ajo y la cebolla, pero no tienen un olor desagradable. Por el contrario, los aceites esenciales agregan picante a los platos fabricados.

Al comienzo del reconocimiento de las zanahorias como producto alimenticio, se utilizaron semillas y tapas verdes en la preparación de los platos, como ya se mencionó. En concentraciones más bajas que en otras verduras, pero en una lista más completa, los aminoácidos están presentes en las zanahorias. Su lista incluye tirosina, lisina, leucina, ornitina, cisteína, asparagina, treonina, histidina, metionina y otros.

Las antocianidinas y los bioflavonoides de las zanahorias dan un agradable color saturado. Consiste en umbeliferona, que participa en la biosíntesis de compuestos irremplazables como fitoesteroles, cumarinas, quercetinas, fibra, pectinas, azúcar, etc.

Propiedades útiles de zanahorias.

Para el tratamiento y la prevención de enfermedades, las zanahorias se utilizan como producto crudo, hervidas, congeladas después de descongelar. Cuando se hierve, mejora el efecto positivo en el cuerpo en el tratamiento de la nefritis, el cáncer, la diabetes y la disbiosis general. Las zanahorias crudas previenen la infección microbiana en la cavidad oral y el cuerpo en general con resfriados infecciosos (infecciones respiratorias agudas, gripe).

Las zanahorias se usan para la deficiencia de vitaminas, anemia, aterosclerosis. Se incluye en el tratamiento de la enfermedad de Alzheimer, tracto gastrointestinal, invasiones helmínticas, bilis y urolitiasis, pielonefritis, cistitis. Los jugos de zanahoria son efectivos para la conjuntivitis, ceguera nocturna y otras enfermedades oculares. Se utiliza en medicina oficial y tradicional para enfermedades del sistema esquelético y hematopoyético.

50 g por día de zanahorias frescas (tasa diaria promedio) reducirá el riesgo de accidente cerebrovascular en un 60-70%, los tumores malignos de mama en un 25%, las enfermedades retinianas con discapacidad visual en un 40%.

Contraindicaciones zanahorias

• Las zanahorias están contraindicadas en caso de alergias a este producto.
• Con inflamación del tracto digestivo, intestino delgado, úlcera gástrica. En estos casos, la verdura se usa hervida o guisada.
• En caso de enfermedad hepática, antes de consumir zanahorias, consulte a su médico.
• Con el consumo excesivo de zanahorias y jugos crudos, se puede observar el color amarillento de los pies y la piel de niños y adultos. Es necesario reducir la dosis diaria del producto hasta que desaparezca la amarillez.

En conclusión, quiero advertir a los lectores. Las zanahorias son muy útiles, pero todo necesita una medida. Es suficiente comer 1-2 zanahorias por día, sin exceder de 100-120 g en cualquier forma: ensaladas, puré de papas, jugos.