Tomates encurtidos agridulces con ajo y pepinillos

Los tomates en escabeche con ajo y pepinillos son vegetales encurtidos agridulces tradicionales que siempre serán útiles en la mesa festiva y para las comidas y cenas diarias. Para el encurtido, le aconsejo que elija verduras pequeñas: en primer lugar, es conveniente, en segundo lugar, es hermoso y, en tercer lugar, las frutas pequeñas siempre conservan su presentación, lo que no se puede decir de los pepinos y tomates gigantes. Dependiendo del tamaño de su familia y del número de invitados que generalmente se reúnen para una fiesta, le aconsejo que elija el volumen de contenedores para espacios en blanco. Las latas de litro son adecuadas para una familia pequeña: es conveniente para cocinar, conveniente para almacenar, y cuando arrancas la lata, no tienes que adivinar dónde exprimir los enormes platos de tres litros, especialmente si no hay un estante adecuado en el refrigerador.

• Hora de prepararse: 30 minutos
• Cantidad: 1 litro

Ingredientes para los tomates en escabeche agridulces con ajo y pepinillos

• 10-11 tomates pequeños;
• 15 pepinillos;
• 1-2 cabezas de ajo;
• 1 hoja de rábano picante;
• 1 cucharadita de semillas de mostaza;
• 3 cucharaditas de sal;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 2 cucharadas de vinagre de manzana;
• hojas de laurel, semillas de hinojo, eneldo, clavo de olor, negro y pimienta de Jamaica, hojas de grosella;
• agua filtrada.

El método de preparación de tomates encurtidos agridulces con ajo y pepinillos

Tomates pequeños, puede inmaduros, lavar cuidadosamente el elástico, con un cuchillo pequeño y afilado cortar el tallo para hacer un embudo (cono).

Pelar los dientes de ajo de la cáscara, cortarlos por la mitad. En los tomates preparados ponemos el ajo, con el extremo afilado hacia abajo, llenando así todos los tomates.

Lave bien una hoja de rábano picante, conviértala en un rollo y córtela finamente con unas tijeras. Lavo un frasco de litro, enjuago con agua hirviendo.

Coloque el rábano picante picado en el fondo de la lata.

Remoje previamente los pepinillos en agua fría filtrada durante 2-3 horas, luego lave los pepinos y corte las colas.

Ponemos los pepinillos en un frasco como se muestra en la foto, los pepinos pequeños lo llenan hasta la mitad.

Sobre los pepinillos ponemos los tomates rellenos de ajo. Llena hasta la cima.

Vierta azúcar y sal en la sartén, agregue semillas de mostaza, 1 hoja de laurel, media cucharadita de semillas de hinojo y eneldo, 2-3 clavos, algunos guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica.

Vierta agua hirviendo en una jarra de verduras, deje unos minutos para calentar las verduras.

Vierte el agua en una sartén con condimentos y especias.

Ponemos la sartén con salmuera en la estufa, después de hervir, cocinamos durante 3-4 minutos, al final vierte el vinagre de manzana.

En un frasco de verduras ponemos un par de hojas de grosella negra, en lugar del agua escurrida, vierte una porción de agua hirviendo, cierra la tapa, deja que las verduras se calienten mientras la salmuera está hirviendo.

Cuando la marinada está lista, drenamos el agua de la jarra, vertimos el relleno hirviendo, llenamos la jarra hasta el cuello para que las verduras estén completamente "ahogadas".

Cierre la pieza de trabajo con una tapa hervida herméticamente.

En el fondo de una sartén grande colocamos una toalla, colocamos un frasco, vertimos agua caliente (50-60 grados Celsius), calentamos a 85 grados, pasteurizamos 15 minutos.

Sacamos el frasco de la sartén con pinzas, le damos la vuelta, lo cubrimos con una toalla.

Retire la pieza de trabajo enfriada en un lugar oscuro y seco. Los tomates en escabeche con ajo y pepinillos se pueden almacenar a temperatura ambiente.