Ruibarbo

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El ruibarbo es originario de China. Llegó a Europa solo en la Edad Media, desde la India. Y el primer país europeo en apreciar las ventajas culinarias del ruibarbo fue Inglaterra. La planta ha echado raíces en Europa. En el siglo XIX, el ruibarbo finalmente "llegó" a Rusia. Pero no fueron los extranjeros del oeste quienes lo trajeron, sino el famoso compatriota, geógrafo y viajero N.M. Przhevalsky, de su viaje a China central.

Durante mucho tiempo, el ruibarbo se utilizó en la medicina tibetana y china como planta medicinal. El hecho es que tiene muchas propiedades útiles y contiene ácidos oxálico, málico, succínico, cítrico, acético y ascórbico, vitaminas A, C, grupo B, potasio, magnesio, fósforo. El ruibarbo estimula el tracto gastrointestinal y es reconocido como un buen tónico.

Solo los tallos son la parte comestible del ruibarbo. - Las hojas y la raíz no se pueden comer, ya que son venenosas. Este vegetal es simplemente versátil en la cocina. Se utiliza para hacer mermeladas, jaleas, mermeladas, postres, diversos postres, compotas, gelatina, kvas, vino, coberturas para pasteles, puré de papas, vinagreta, ensaladas, cereales, borscht (reemplazando tomates), encurtidos (en lugar de encurtidos), salsas para carne, caza e incluso helado.

Al comprar, almacenar y preparar ruibarbo, debe cumplir con algunas reglas que preservarán su sabor.

En primer lugar, el ruibarbo se cocina muy rápido, solo de siete a diez minutos. Con un tratamiento térmico más largo, hierve.
En segundo lugar, el exceso de azúcar utilizado en la cocina obstruye el sabor original de la verdura.
En tercer lugar, si va a almacenar el ruibarbo, debe enjuagar sus tallos, secarlo, envolverlo en papel y ponerlo en el refrigerador, donde pueda permanecer por no más de dos o tres días. El ruibarbo congelado se almacena durante varios meses.

Y finalmente: si los tallos de la planta se han vuelto rígidos, lo que indica su "vejez", antes de cocinar se recomienda quitarles la "cuerda", como ocurre con el apio.

Descripción del ruibarbo

RuibarboReuma) - un género de plantas herbáceas de la familia del alforfón. Hay más de 20 especies de ruibarbo, las especies de ruibarbo dan fácilmente híbridos fructíferos, y estos últimos también dan fácilmente híbridos entre ellos, por lo que es difícil obtener y determinar especies puras.

Estas son hierbas perennes muy grandes con rizomas gruesos, leñosos y ramificados. Las hojas basales son muy grandes, de hojas largas, enteras, con lóbulos palmeados o serrados, a veces onduladas a lo largo del borde; Los pecíolos son cilíndricos o multifacéticos, en la base están equipados con grandes enchufes. Las hojas del tallo son más pequeñas. El tallo del ruibarbo termina con una gran inflorescencia paniculada.

Las flores de ruibarbo son en su mayoría blancas o verdosas, rara vez de color rosa o rojo sangre; son bisexuales o, debido al subdesarrollo, del mismo sexo. El perianto es simple, de seis hojas, cuyas hojas son todas iguales o las externas son ligeramente más pequeñas que las internas, después de la polinización, el perianto se desvanece. Estambres 9, en dos círculos, con el círculo exterior doblado; solo Rheum nobile Hr. seis estambres, ya que el círculo exterior no se duplica. Mortero solo, con un ovario triédrico superior anidado simple; tres columnas, con estigmas en forma de riñón o en forma de herradura.

El fruto del ruibarbo es una nuez triédrica de alas anchas o angostas. La semilla es proteína, el germen es central.

Propagación y plantación de ruibarbo

Propagado por semillas; en cultivo, dividiendo una planta adulta para que cada parte de la raíz tenga un riñón (ojo); el último método da más bien hojas grandes. En un lugar, el ruibarbo puede crecer hasta 15 años, pero aún así es mejor limitar su vida a 10 años, y luego dividirlo y las plántulas. El hecho es que antes de alcanzar esta edad, el rendimiento es más alto, y luego cae.

Propagar la planta, como ya se señaló, puede ser tanto semillas como división de rizomas. El último método es preferible. Los arbustos de ruibarbo sanos y bien desarrollados de 4 a 5 años se dividen en el otoño. Se cortan con una pala afilada en 2–4 partes para que cada una tenga al menos 1–2 brotes grandes y raíces bien desarrolladas. No puede cavar todo el arbusto y separar la parte deseada. Los Delenki están ligeramente secos, las secciones se rocían con carbón y se plantan.

Las semillas se siembran en una cama de siembra. Puede sembrar semillas recién cosechadas en el suelo, puede a fines del otoño en suelo congelado. Durante la siembra de ruibarbo en primavera, se requiere una estratificación en frío preliminar durante 1-2 meses. Las semillas se plantan en el suelo a una profundidad de 2-3 cm. Las plántulas aparecen después de 15-20 días, se diluyen, manteniendo la distancia entre las plántulas de 20 cm, o se sumergen en las crestas.

Después de un año o dos, las plantas se plantan en un lugar permanente. Florecen en el tercer año.

Es mejor plantar ruibarbo en un lugar permanente en septiembre, pero también es posible a principios de la primavera. Se elige un lugar para él sin estancamiento de agua. El ruibarbo funciona bien en margas ligeras, sin embargo, cualquier suelo rico en humus es adecuado. Dado que crece durante mucho tiempo en un lugar, no se limite antes de plantar para agregar hasta 10 kg de humus o compost en el suelo por 1 m², así como 100 g de fertilizante mineral completo y 120 g de ceniza de madera. Suelos amargos de cal.

Antes de plantar, el suelo debe tratarse a una profundidad de 40 cm. Los rizomas de ruibarbo y las plántulas bien desarrolladas con un bulto de tierra se plantan en pozos de 50 cm de profundidad a una distancia de al menos 70–80 cm entre sí. En este caso, la planta debe profundizarse ligeramente en comparación con la plantación anterior (aproximadamente 3 cm). Luego se compacta el suelo, se riega abundantemente y se cubre con humus o turba.

El ruibarbo se puede cultivar en hileras de árboles frutales y en hileras de ruibarbo para sembrar cultivos verdes.

Cuidado del ruibarbo

El cuidado de las plantas de ruibarbo consiste en eliminar regularmente las malas hierbas, aflojar el espacio entre hileras y alrededor de las plantas, regar abundantemente en climas secos y alimentarlas. En el primer año después de plantar plántulas, el ruibarbo comienza a alimentarse intensamente, alternando la aplicación de fertilizantes orgánicos y minerales. Como mullein orgánico, diluido con agua en una proporción de 1: 5, se usan excrementos de pollo (1:10) y se toman como minerales fertilizantes minerales complejos del tipo Kemira-Universal o nitrofosfato (50-60 g por 10 l de agua).

Se alienta a los partidarios de la agricultura ecológica a traer cenizas, dispersarse antes del riego o aflojar el suelo a razón de 1 vaso de cenizas por 1 m2, e infusiones de ortigas y malezas. El apósito superior se repite cada 10-12 días, comenzando después del segundo adelgazamiento o 2 semanas después del trasplante. El ruibarbo consume mucho nitrógeno, por lo tanto, antes de comenzar a crecer en la primavera, se agrega 1 m² por cucharada de fertilizante mineral completo y la misma cantidad de nitrato de amonio.

Todos los años posteriores, mientras que el ruibarbo crece y da frutos, se alimenta 2-3 veces por temporada. Por primera vez a principios de primavera, 10 g de sulfato de amonio y sulfato de potasio, 15-20 g de superfosfato por 1 m². La segunda vez después de 3-4 semanas, la infusión de hierba fermentada con la adición de extractos de 20 g de superfosfato a 10 litros de agua. El tercer aderezo se realiza en agosto con fertilizantes de fósforo y potasa. Una vez cada tres años, se deposita compost de 2-4 kg / m² en los pasillos.

Los pecíolos largos y gruesos de ruibarbo se pueden obtener solo con abundante riego. Las plantaciones de ruibarbo se riegan 3-4 veces al día por 30-40 l / m². El riego contribuye a una menor acumulación de ácido oxálico en los pecíolos. A partir del segundo año, los pedúnculos que aparecen se retiran y se usan como alimento.

No se debe permitir el despliegue de pedúnculos, ya que el crecimiento de las hojas se ralentiza considerablemente. En verano, los arbustos de ruibarbo se rejuvenecen, eliminando todas las hojas con pecíolos, dejando 1-2 para la alimentación. En otoño, el arbusto vuelve a juntar hojas, y cuando la temperatura baja a 16-17 ° C, 1/3 de las hojas se pueden usar como alimento, y se dejan 2/3 para que la planta se prepare para la invernada. En invierno, las plantas están cubiertas de hojas caídas. En primavera, se elimina el follaje, lo que permite que los riñones atraviesen el suelo, y hasta que crezca una poderosa roseta de hojas, no se cortan.

Cosechando Ruibarbo

Los pecíolos de ruibarbo comienzan a cosecharse en el segundo año después de plantar plántulas o rizomas en mayo-junio, cuando alcanzan una longitud de 20-25 cm. La cosecha continúa durante 8-10 semanas en 3-4 dosis, hasta mediados de julio y principios de agosto. El ruibarbo es especialmente valioso a principios de la primavera, cuando puede reemplazar muy bien las frutas y las bayas. En este momento, también puede usar hojas jóvenes (¡solo jóvenes!) En rollos de repollo, sopa de repollo, borsch.

Los pecíolos de ruibarbo no se pueden cortar, se rompen para no dañar el punto de crecimiento. Para hacer esto, tome el tallo con las manos, gire en ambas direcciones, luego rompa con un ligero tirón junto con la hoja. No puede levantarse, ya que puede dañar el rizoma. Al recolectar pecíolos de ruibarbo, al menos 2-3 hojas deben permanecer siempre en la planta para que la raíz no se agote. La calidad de los pecíolos es alta a una temperatura del aire no superior a 17 ° C, el ácido oxálico se acumula en el calor, lo que no solo reduce el sabor, sino que también afecta negativamente al cuerpo, formando sales escasamente solubles que absorben el calcio.

Variedades populares de ruibarbo

Maduro temprano. Victoria, Krupnochereshkovy, Moskovsky 42 (relativamente temprano), Tukumsky 5. Pecíolos de 40-60 cm de largo, hasta 3 cm de grosor, verde claro, con pigmentación de frambuesa o frambuesa oscura. Contienen materia seca - 4-6.5%, azúcares - 1.7%, vitamina C - 10.1-17.2 mg%; buen gusto - 4-4.5 puntos. Los pecíolos comienzan a cosecharse en el segundo o tercer año después de la siembra, desde mediados hasta principios de julio. En los años siguientes, la recolección se realiza cada 20-30 días. Las variedades son valiosas por la llegada ultra temprana de un alto rendimiento: 1.5-6.9 kg / m². Resistente a enfermedades y daños por plagas. Variedad Victoria es propensa a florecer.

Temporada media. Obskaya, Ogrsky 13. El primero tolera la sequía y el anegamiento, el segundo es resistente a los disparos. La altura de las plantas es de hasta 80 cm. La roseta es compacta, los pecíolos son de color verde claro y verde con pigmentación de frambuesa o rosa oscuro en la base, respectivamente 20-23, 40-55 cm de largo, grandes, con un peso de 150-620 g, buen gusto - 4- 4.5 puntos. La variedad del pecíolo Ob es tierna, agridulce, con un bajo contenido de fibra. Desde las plántulas hasta la primera cosecha 60-69 días. La productividad es alta: 2.1-6.2 kg / m². Las variedades son resistentes a las enfermedades.