Pepinos en vinagre para el invierno

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No es difícil cocinar pepinos en vinagre para el invierno y guardarlos en un departamento o bodega. Es importante abastecerse de ingredientes de calidad en su propio jardín y comprar todo lo que necesita en el mercado. Además, el proceso de recolección no tomará más de 20 minutos, luego de lo cual las bacterias del ácido láctico harán todo el trabajo por usted. Si usted es un feliz propietario de un sótano frío o tiene el lujo de una bodega, entonces le queda transferir contenedores con pepinos en vinagre del calor al frío en aproximadamente una semana. En el departamento de la ciudad, desafortunadamente, no hay suficientes lugares de almacenamiento, el refrigerador no es de goma, pero incluso en este caso los artesanos encuentran una salida, porque ¿cómo puedes pasar el invierno sin pepinos en vinagre?

En la receta te diré cómo hacer pepinos en vinagre para el invierno y mantener un sabor fuerte, sin fermentar encurtidos.

Sin embargo, si su apartamento no tiene un rincón en el que la temperatura no supere los +12 grados, le aconsejo que aún encuentre un lugar fresco para almacenar pepinos encurtidos o compre un refrigerador espacioso.

Tiempo de cocción: 30 minutos.

Ingredientes para encurtir pepinos para el invierno

1 kg de pequeños pepinos espinosos;
30 g de sal de roca gruesa;
un ramo de hierbas y hojas: rábano picante, paraguas de eneldo, hojas de cerezo;
manantial o agua filtrada.

Los ingredientes están indicados por 1 kg de vegetales.

El método de preparación de pepinos en vinagre para el invierno

Los pepinos recolectados en el jardín o comprados en el mercado más cercano se colocan previamente durante algún tiempo en agua fría (2-3 horas). Esto es necesario para que los pepinos encurtidos no estén vacíos por dentro. Por la misma razón, trate de no cosechar vegetales grandes y demasiado maduros.

Luego, tome algunas hojas de rábano picante de nuestro "bouquet" picante. Inspeccione las hojas, lávelas cuidadosamente, córtelas en trozos de 5-10 centímetros.

Además del rábano picante, agrego paraguas y cerezas de eneldo a los pepinos en vinagre, sin embargo, cada amante tiene sus propios trucos. Las hojas son roble, grosellas, mostaza, raíces de rábano picante, apio, apio de monte y mucho más. Simplemente diré: lo que está a la mano y no contradice su gusto puede, dentro de límites razonables, servir como una adición picante a los encurtidos. ¡Los experimentos son bienvenidos!

Para hacer que los encurtidos estén mejor salados, corte los extremos en ambos lados.

Ahora ponga los pepinos y las especias en una sartén profunda, idealmente en un barril de roble.

Luego agregue sal y vierta agua de manantial o filtrada. Tome 1 cucharada de sal de roca grande por 1 litro de agua. Puede agregar sal a la sartén o disolverla previamente en agua.

Ponemos una carga encima o ponemos un plato, retiramos la sartén en un lugar oscuro (no se puede dejar al sol). Dejar durante 5-7 días. Alrededor del segundo día, aparecerán burbujas en la superficie, la salmuera se volverá turbia y comenzará la fermentación del ácido láctico.

Entonces, después de aproximadamente una semana, puede limpiar los encurtidos en una bodega fría. Cambiamos los pepinos en frascos limpios y esterilizados, apilamos bien.